Dans la colonne « Smart Tips », nous parlons des temps de cuisson les plus adaptés aux légumes afin de ne pas perdre les composés les plus importants pour leurs avantages, tels que les vitamines et les minéraux
L'ébullition est ce moment tumultueux dans lequel l'eau est prête à abandonner son état liquide. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène qui se grattent, les bulles qui échappent à la surface. Nous sommes à 100 degrés, ou presque. À cette température, les liens moléculaires des aliments plonnés sont testés
dans le tsuna dans le pot. Certains composés succombent, d'autres substances se libérent de leurs cages et sortent des vacuoles qui les contenaient. Ici: Pour assurer de nombreux composés végétaux, il est approprié de blanchir rapidement au lieu de faire bouillir les légumes pendant longtemps.
Ce qui est perdu
Dans la casserole, les vitamines du groupe B risquent la hausse du risque, y compris le B9 (également appelé Folato), présente dans les légumes à feuilles vertes. Idem pour un minéral qui abonde dans les haricots verts, le calcium, qui est soluble dans l'eau. Dans la chaleur, ils voient leurs trésors anéantir les glucosinolates, les substances caritatives des crucifères, c'est-à-dire le chou et le brocoli, la quercétine, la molécule intelligente des asperges.
Temps de cuisson
En résumé, il s'agit de réduire la quantité d'eau et de temps de cuisson. Sur la base des études sur les technologies alimentaires, une fois plongé les plantes dans l'eau bouillante est suffisante:
• 2-3 minutes pour les légumes à feuilles (épinards, chicorée);
• 5-7 minutes pour les haricots verts;
• 3-8 minutes pour les asperges (selon qu'elles sont minces ou grandes, avec des pics hors de l'eau);
• 5-7 minutes pour le fenouil;
• 8-9 minutes pour les crucifères (la famille du chou).
Croquant
Les plantes, qui seront un peu croquantes mais plus savoureuses et brillantes, seront servies de plat d'accompagnement ou d'assaisonnement avec un filet d'huile et d'arômes. Et l'eau de cuisson, imprégnée de vitamines et de sels, peut être réutilisée comme bouillon pour les soupes ou le liquide à bouillir
Les pâtes, si elle sera assaisonnée de légumes.
Dans le minestrone
Dans l'océan où ils risquent de couler des vitamines, des minéraux et des glucides phytocompossés et complexes des céréales ou des légumineuses sont plutôt digestibles. L'ébullition est la route principale pour la première, ce dernier, les plats classiques uniques et grands tels que les bouillons et le minestrone.
