Maculan rime avec Breganze. C'est en effet grâce à Fausto Maculan que depuis les années 1980 cette zone viticole de la région de Vicence est devenue grande, devenant également le symbole de la renaissance du vin italien. Maculan est toujours le producteur le plus représentatif d'une région qui s'est entre-temps développée autour d'elle.
Maculan est une famille liée au vin depuis le début du XXe siècle, comme taverniers, embouteilleurs et, depuis l'après-guerre, également comme producteurs. La cave a été fondée en 1947 par Giovanni, trois ans avant la naissance de Fausto. Ce sera lui, après avoir obtenu son diplôme de l'école d'œnologie de Conegliano, qui reprendra l'entreprise et lui donnera un tour qualitatif en l'espace de quelques années, avec la définition d'un style contemporain et innovant et avec le développement d'un réseau de distribution à l'étranger qui amènera les vins de Maculan à connaître un grand succès notamment aux États-Unis.
J'ai récemment eu l'occasion de goûter les deux vins emblématiques de l'entreprise : le Fratta, l'assemblage rouge bordelais qui a fait connaître la marque Maculan aux critiques et aux consommateurs ; et Torcolato, un vin doux à base de Vespaiola que Maculan a contribué à faire revivre.
Commençons par le Fratta, une IGT de Vénétie qui provient des meilleurs vignobles à faible production de l'entreprise : le Cabernet Sauvignon d'une parcelle de la zone de Ferrata tandis que le Merlot du vignoble de Branza, dans la zone de Fratta, tous deux enracinés dans des collines volcaniques et tufacées. La vendange s'effectue manuellement, ce qui permet de sélectionner uniquement les meilleures grappes, puis suit un léger séchage, seulement une semaine de fermentation et de macération, enfin un élevage en barriques de chêne français pendant 18 mois. Le millésime 2020 présente une couleur rouge rubis profond aux reflets violets, un nez plein de petits fruits rouges comme la myrtille et la framboise, des épices douces et des notes grillées de café et de cacao et un goût élégant et composé, avec une structure solide et une grande persistance. Fratta se marie bien avec les viandes rouges, de préférence grillées, le gibier et les fromages affinés. Le prix est de 65 euros (même si on peut le trouver quelques euros de moins sur les principales e-boutiques).
Le Torcolato, quant à lui, est un vin doux aux origines très anciennes, produit à partir de la vigne indigène Vespaiola, qui attire inexorablement les insectes en raison de sa douceur. Le nom du vin vient cependant du fait qu'après la récolte, les grappes les plus saines et les plus lâches sont tordues (ou « encerclées » en dialecte local) avec des ficelles et suspendues aux poutres du grenier, les laissant sécher dans la fruiterie pendant quatre mois, opération qui concentre les sucres. En janvier, une fois le séchage terminé, les raisins sont pressés au pressoir et donnent vie à un nectar dense et sucré. La fermentation du moût dure une quarantaine de jours. Ensuite, il y a un affinage pendant un an en petits fûts de chêne pour un tiers de premier passage et deux tiers de deuxième passage puis en bouteille. Le résultat est un vin à la robe dorée brillante, au nez de fleurs, de miel, d'abricot, de raisins secs et une bouche enveloppante et veloutée, dans laquelle l'acidité soutient la grande douceur (le résidu de sucre atteint jusqu'à 150 grammes par litre). Un vin qui se comporte comme un Sauternes et qui, comme lui, plutôt qu'avec les desserts, doit être accompagné de fromages affinés et bleus, de plats à base de foie et de foie gras. Le prix en rayon est de 25 euros la demi-bouteille (0,375 litre).
Le reste de la production de Maculan comprend le vin mousseux de méthode classique Tre Volti ; les blancs Pino&Toi (Tai 60 pour cent, Pinot Bianco 25, Pinot Grigio 15), Bidibi (Tai 60, Sauvignon 40), Vespaiolo (100% Vespaiola), Valvolpara Vespaiolo (100% Vespaiola), Ferrata Sauvignon et Ferrata Chardonnay ; le Costadolio rosé (100 pour cent Merlot) ; les vins rouges monovariétaux Pinot Noir, Cornorotto Marzemino, Altura (Pinot Noir), Palazzott Cabernet Sauvignon, Crosara (Merlot) et les assemblages de Cabernet (Cabernet Sauvignon 80 pour cent et Cabernet Franc 20) et Brentino (Merlot 55 pour cent et Cabernet Sauvignon 45) ; les vins Piwi (c'est-à-dire issus de vignes résistantes) Mawi Bianco (90 pour cent de Sauvignier Gris et 10 pour cent de Sauvignon Rytos) et Mawi Rosso (57 pour cent de Cabernet Volos et 43 pour cent de Merlot Chorus) ; et les vins doux Dindarello (100% Moscato), Acininobili
(Vespaiola en pureté) et Madoro (Cabernet Sauvigno 50 pour cent et Marzemina 50). Maculan produit également l'Olio della Fratta, le très vieux fromage de Torcolato ; et panettone et colomba Torcolato selon la saison.
