La nouvelle édition du Bar D'Italia del Gambero Rosso, créée en collaboration avec Ilycaffè, a été présentée vendredi dernier au Manzoni Theatre de Milan. Le guide, organisé par Marina Savoia et maintenant dans sa 26e édition, photographie un secteur en transformation continue, capable de résister aux crises et de réinventer chaque jour.
La reconnaissance la plus attendue, la barre illy de l'année 2026, est allée à Mamm Bread, Wine and Cuisine of Udine, un endroit qui a fait de la durabilité de son étirement distinctif. Des énergies renouvelables à la réintégration des prisonniers, en passant par l'attention à la chaîne d'approvisionnement et aux politiques anti-présélectionuses, MAMM représente un modèle qui combine le concret, la responsabilité sociale et la qualité de l'offre.
Le guide 2026 a examiné 1 100 chambres, avec 107 nouvelles entrées distribuées dans toutes les régions italiennes. La Lombardie est confirmée comme la plus représentée avec 160 adresses, suivie de Vénéto, Emilia-Romagna, Lazio et Sicile. Les locaux qui ont conquis les plus grands prix augmentent également: 52 Les signes de récompense avec trois tasses et trois grains – symboles d'excellence pour le service et la qualité du café – avec six nouveautés absolues. Parmi les nouvelles entrées avec le score le plus élevé, il semble que la rôtissation de vittoria (Crémona), le café (Milan), Gustificio (Carmignan di Brenta), le même pain de mamm, le vin et la cuisine (Udine), le retour (Acerra) et le Morettino Lab (Palerme).
Space également aux étoiles, qui rapportent les locaux capables de maintenir un maximum de votes pendant au moins dix années consécutives: il y en a vingt de plus que l'année dernière. Pour la première fois, Marelet de Treviglio, Gino Fabbri Pastry Chef de Bologne et Sal de Riso d'Amalfi ENTER. Les deux étoiles, réservées aux clubs qui ont atteint vingt années d'excellence consécutives, vont jusqu'à sept: parmi ceux-ci, Colzani de Cassago Brianza est la nouvelle entrée.
Le panorama qui émerge est celui d'une barre de plus en plus diversifiée Italie. Plus seulement des lieux de café et de brioche, mais des espaces multifonctionnels qui marquent la journée avec des petits déjeuners, des déjeuners rapides, des apéritifs et des événements du soir. Les cafés spécialisés et les boulangeries de nouvelle génération se développent, qui offrent une approche plus lente et plus artisanale. Les prémisses historiques résistent, flanqués du format pop de quartier et adresse capable de dialogue avec une clientèle de plus en plus consciente et attentive à la durabilité. « Le bar n'est plus seulement le lieu du café. C'est l'expérience et les émotions, c'est la vie sociale et le temps réel », a commenté Lorenzo Ruggeri, directeur du Red Gambero. Pour Cristina Scocchia, PDG d'Ilycaffè, « le prix célèbre les réalités qui parviennent à transformer la qualité, l'innovation et la durabilité en expériences authentiques pour les personnes et les communautés ».
Pour affronter le titre de bar de l'année, à côté du pain, du vin et de la cuisine de mamm gagnants, il y avait quatre autres salles sélectionnées par un jury d'experts: Dolcemascolo di Frosinone, four de Bologne, Gilli de Florence et Sartori Pasticceria di Erba. Le choix final a récompensé le projet Friulian, considéré comme le plus cohérent dans la combinaison de l'éthique et de la concrété.
En 500 pages, le guide indique donc non seulement les meilleures adresses italiennes, mais aussi une partie importante de la vie quotidienne du pays. Parce que la barre reste l'un des endroits où – comme l'écrit l'incipit du guide – « vous pouvez toujours respirer la vraie vie ».
