Combien d'oeufs pouvez-vous manger par semaine? La récente littérature scientifique les a « réévaluées »

Une fois diabolisé pour le contenu élevé de cholestérolaujourd'hui le œuf Ils vivent une nouvelle saison de popularité.

Certaines célébrités et influenceurs disent même qu'ils les mangent comme la seule source de protéines. Cependant, une réflexion est imposée sur l'importance de diriger les choix alimentaires sur une base scientifique et non sur les modes.

Craintes

Pendant des années, les directives nutritionnelles ont conseillé de ne pas dépasser la consommation de 1-2 œufs entiers par semaineprincipalement en raison de la présence de cholestérol dans le jaune (environ 185 milligrammes dans celui d'un œuf moyen).
Pourtant, le cholestérol est une substance fondamentale: Une partie des membranes cellulaires est impliquée dans la synthèse des hormones, de la vitamine D et dans la production de la bile nécessaire pour digérer les graisses. Si, cependant, il s'accumule trop dans le sang, il peut devenir un facteur de risque cardiovasculaire.

Nouvelles preuves

Mais alors Combien d'oeufs Pouvez-vous manger par semaine? La littérature scientifique la plus récente les a réévaluéclarifiant de nombreuses préoccupations du passé. «Les œufs contiennent protéine De valeur biologique élevée, c'est-à-dire avec les neuf acides aminés essentiels, et sont très biodisponibles. De plus, ils sont riches en vitamines B (en particulier B12), Vitamine D, cholineutile pour la mémoire, le cerveau, le système nerveux et le foie, et de antioxydantscomme la luthhéine et le zeaxantina bénéfiques pour la vision », explique-t-il Livia Pisciottaprofesseur titulaire de sciences alimentaires et de techniques alimentaires appliquées à l'Université de Gênes.

« Des études récentes ont confirmé que chez la plupart des gens, le cholestérol présent dans les œufs n'augmente pas de manière significative le risque cardiovasculaire car il stimule également la croissance de » bonnes « lipoprotéines (HDL) qui compensent l'augmentation des » mauvaises « (LDL), avec un effet final considérablement neutre. Cependant, cela ne signifie pas » GO -Head « . ».

Avec quels aliments cuisinent-ils?

« La réponse sur le nombre de personnes peut manger chaque jour en toute sécurité, en réalité, n'est pas encore définitive », explique Pisciotta. «Les recherches qui corrélent, par exemple, la consommation d'oeufs et de cancer ou de fonction cardiaque placent une limite de 3-4 par semaine. L'impact sur la santé, cependant, varie selon le contexte alimentaire: un compte consiste à manger Oeufs avec légumes et huile d'olive, un autre au bacon et au beurre. Les études épidémiologiques détectent Souvent une association d'œufs avec des aliments moins sains Et pour cela, il n'est pas facile de tirer des conclusions. Les graisses saturées présentes dans le beurre, le saindoux, les viandes succulentes, les fromages âgés, les huiles tropicales telles que la noix de coco et le palma induisent, en fait, le foie à produire plus de cholestérol qui se traduit par une augmentation des LDL et des HDL, tandis que les graisses trans, présentes dans certains aliments ultra-procestés, sont encore plus athérogéniques car ils augmentent les LDL et les aliments ultra-procédés, sont encore plus athérogéniques car ils augmentent les LDL et les aliments ultra-procédés.

Les directives

Les principales sociétés scientifiques internationales principales conviennent que les recommandations sur la consommation d'œufs sont toujours lues dans le régime alimentaire habituel et en tenant compte de l'état de santé individuel.

«En particulier, leAmerican Hearth Association considère la consommation acceptable Jusqu'à un œuf entier par jour ou des aliments équivalents pour la teneur en cholestérol pour les personnes en bonne santé, mais Seulement dans le contexte d'un schéma alimentaire sain méditerranéen. Au contraire, chez les patients diabétiques ou cardiopathiques, la consommation doit être réduitecomme celui de toutes les sources de cholestérol. À l'inverse, il peut être augmenté dans le cas de sujets végétariens ou chez les personnes âgées de la Nightlipidémique. Nos directives actuelles suggèrent une fréquence hebdomadaire et non quotidienne », clarifie Anna TagliabuePrésident de la Société italienne de la nutrition humaine (SINU) et professeur titulaire de sciences alimentaires à l'Université de Pavia.

D'où vient le « mauvais » cholestérol

« À la lumière des preuves scientifiques récentes qui réduisent le rôle du cholestérol alimentaire sur la cholestérolémie et sur le risque cardiovasculaire, le SINU a supprimé la limite maximale de 300 mg de consommation de cholestérol alimentaire par jour présent dans l'édition de l'antanche de la larn (niveaux de référence à la référence des nutriments), ne le laissant que dans les recommandations pour la prévention des cardiovasculaires. Le diabète Les résultats des études restent plus controversés », explique Tagliabue. L'attention s'est déplacée sur les graisses saturées et les trans qui restent le principal responsable de l'augmentation du « mauvais » cholestérol dans le sang « .

De plus, le nombre recommandé d'œufs varie selon l'âge. «Selon les directives de l'Organisation mondiale de la santé, en enfants À partir de 6 mois, 2 à 3 œufs par semaine sont recommandés, en alternance avec d'autres sources de protéines », conclut Pisciotta.

Les risques

« Un autre aspect à considérer est le risque d'infection à Salmonella, si les œufs sont consommés crus ou pas très cuits: une précaution importante en particulier pour les sujets les plus fragiles, tels que les enfants, les femmes âgées et les femmes enceintes. Pour tout le monde – ils doivent être considérés à la fois ceux mangés directement (par exemple ferme, la casserole, brouillé) et ceux contenus dans les aliments transformés: bonbons, pâtes aux œufs, boulangerie, mayonnaise « .

Les Italiens consomment 4 par semaine

«Les œufs restent parmi les aliments les plus présents dans les dépenses des Italiens. Selon le rapport Avlici and Eggs 2024 par Ismea, ils ont enregistré un indice de pénétration de 94% dans les achats nationaux: cela signifie que Ils sont le produit protéique le plus acheté d'origine animale. De plus, en 2023, tous les italiens ont consommé en moyenne 215 œufs Mangez directement et non comme ingrédient, pendant un total de plus de 13,6 kilogrammes par habitant par an. C'est équivaut à environ 4 œufs par semaine, Une quantité qui relève des indications des lignes directrices pour une alimentation saine de CREA (2018), selon laquelle la consommation peut aller jusqu'à 2 à 4 œufs hebdomadaires pour la population saine.
« Un seuil encore valide qui pourrait être mis à jour à la lumière des nouvelles preuves, mais en tenant compte non seulement du risque cardiovasculaire, mais aussi du risque global de maladie et de mortalité », commente le professeur Tagliabue.