Bonjour Docteur, je voulais savoir comment mettre les légumineuses dans des bocaux secs ?. Après la cuisson je les laisse dans l’égouttoir pendant 3 heures mais elles restent toujours un peu humides et une fois sorties du congélateur un peu de glace se forme dans les bocaux , Je ne veux pas que cela crée des problèmes avec la qualité du produit. Pouvez-vous me donner quelques conseils pour les sécher de manière parfaite !!! Merci et je vous souhaite une bonne journée. Angelo
par Angelo
La réponse du Dr. Andrea Ghiselli
Il ne peut pas les sécher, les légumineuses cuites contiennent de l’eau et il serait impossible de l’enlever. Au contraire, ne les laissez pas à température ambiante pendant trois heures, surtout pendant les mois chauds, car ils constituent un excellent aliment pour les bactéries. Vous les égouttez le plus possible et les refroidissez rapidement au réfrigérateur, puis vous les divisez et les congelez. La « neige » est inévitable mais n’entraîne aucune détérioration de la qualité.
