À 1224 mètres d'altitude, dans la capitale mondaine des Dolomites, un nouveau sommet de la nourriture et du vin est apparu. Cela s'appelle The Roof, et si le nom semble international, c'est parce que le public de Cortina D'Ampezzo l'est maintenant. À l'intérieur, cependant, Veneto parle, avec un accent Véronais: derrière le projet, il y a la cave Bertani, une cave historique fondée en 1857 à Quinto di Valpantena, une partie du groupe Angelini Wines & Summer. Ce n'est pas seulement une question de vin, mais une déclaration d'intention: celle de présider le territoire avec des projets avec un taux de visibilité et de contenu élevé, également en vue de la grande nomination olympique de Milan-Cortina 2026. Le toit, inauguré le 18 février, est le premier élément d'un plan trois ans qui vise à faire de la localité d'Ampezzana une « maison » pour la marque. L'endroit, hébergé sous le toit – d'où le nom – de la coopérative Cortina, a tout ce dont vous avez besoin pour attirer le gastronomique, les curieux et les skieurs à la recherche d'un refuge avec une vue: une cuisine de l'auteur, une liste des vins importante, un design de montagne revisité et une terrasse surplombant le tofane, sur la Croda da Lago et la Faloria. À l'intérieur, 60 couvertures réparties entre les intérieurs et les déshors panoramiques.
Le mobilier joue avec du bois récupéré et des matériaux durables tels que le papier pressé, afin de ne pas manquer la note verte habituelle qui fait toujours du curriculum. Dans le poêle se trouve Graziano Perst, chef du restaurant Tivoli (une étoile Michelin), qui signe ici un menu joué sur l'excellence vénitienne et conçu pour dialoguer avec les étiquettes de Bertani Home. Le plat-symbole? Les Tortelli de l'Agneau d'Alpago, une race d'Ovina autochtone et une garnison de nourriture lente, couplée au Valpolicella Superior Ripasso « Catullo ». Alors que pour ceux qui veulent séjourner sur le classique, il y a la joue de boeuf braisée avec de l'amarone sur la crème pâtissière, combinée avec Bertani 2015. La cave Véronée ne se limite pas à occuper l'étagère des rouges précieux: dans les mois à venir, il utilisera le toit comme vitrine permanente. Ce sera la base des événements, des lancements et des dégustations par invitation.
La première annonce est déjà prévue: en septembre, « Bertanion » fait ses débuts, le projet de communication et de narration sur le vin, pour l'instant toujours enveloppé dans le mystère. En attendant, les verres du dîner du club de vin sont chaleureux: trois rendez-vous par an, des lieux limités, des millésimes spéciaux racontés par l'oenologue et accompagnés d'un menu de tailleur. « Être à Cortina, en ce moment historique, apporte une valeur supplémentaire à la marque », explique Alberto Lusini, PDG d'Angelini Wines & Summer. Emanuela de Zanna, directrice de la coopérative, parle de «l'amélioration de l'excellence vénitienne». Perst, en revanche, se concentre sur la fierté territoriale: « Je suis venu d'Alpago et je travaille ici depuis 25 ans. Apporter de la qualité et de l'excellence dans le centre de Cortina est une opportunité extraordinaire ». Traduit: Bertani a non seulement frappé dans un restaurant, mais dans une idée de l'hospitalité de haut niveau.
Là où chaque plat a une étiquette à côté, chaque verre est une histoire, et chaque chaise – même en papier – a son propre pourquoi. Cortina, pour sa part, se prépare à la grande vitrine olympique. Et au sommet, vous savez, vous buvez mieux. Bertani est né en 1857 par les frères Giovan Battista et Gaetano à Quinto di Valpantena au nord de Vérone. Au milieu du siècle, la cave a acquis Novare à Valpolicella classica: ici l'histoire d'Amarone commence, un symbole emblématique de la marque et du territoire à partir duquel il est né, dont le premier vintage remonte à 1958.
Since 2013 Bertani has been part of Angelini Wines & Summer, which brings together six important wine realities of the Italian territory: in addition to Bertani there are Val di Suga in Montalcino, Tenuta Trerose in Montepulciano, San Leonino in Chianti Classico, Fazi Battaglia in the area of the Verdicchio dei Castelli di Jesi and Cantina Puiatti in Friuli-vezia giulia.
