La consommation hebdomadaire du tubercule est associée à un risque accru de diabète de 5%, mais il y a des distinctions à faire. Dans le four ou bouillie est un choix valable (mais pas tous les jours)
Selon la façon dont ils sont cuits, les pommes de terre peuvent influencer notre santé différemment.
Une recherche du Harvard That Chan School of Public Healthpublié dans le British Medical Journal, qui a suivi 205 000 hommes et femmes américains pour plus de 305 000 sans diabète, maladies cardiovasculaires ou tumeurs, dans trois grandes études de perspective, documentant 22 299 cas de diabète de type 2.
Pommes de terre: comment les faire cuire
L'analyse a révélé qu'une consommation hebdomadaire de pommes de terre est associée à un risque accru de diabète de 5%, un effet entraîné surtout par la consommation de frites: trois parties supplémentaires par semaine impliqueraient en fait une augmentation du risque de 20%. Les pommes de terre bouillies ou le four, en revanche, n'ont pas montré d'association significative avec la maladie.
Ces résultats ont également été confirmés par une analyse globale de la littérature menée par les mêmes auteurs sur plus de 13 études internationales, pour un total de plus de 587 000 participants. « Par consommation élevée, il est signifié 7 fois par semaine », commente Francesco Sofi, professeur agrégé de sciences techniques diététiques appliqués à l'Université de Florence. « L'intéressant, bien que partiellement connu, est que le mode de cuisson affecte cette association: la friture, en particulier, semble être la plus défavorable. Comme cela se produit pour tous les aliments, certaines substances bénéfiques sont perdues pendant la cuisson et dans le cas de la friture des températures élevées, le mélange avec les graisses d'huile – souvent non pas des olive – et la formation de composés volatiles peut réduire ou annuler les effets positifs que Potates offrent de la »
Fibre et charge glycémique
La recherche ne veut pas être une croisade contre ce tubercule que les Italiens du XIXe siècle ont découvert dans les Amériques en comparant sa saveur à celle de la châtaigne. Cependant, les famines du XVIIIe siècle, ainsi qu'une campagne de persuasion dense promue par des puissances publiques, avaient convaincu les agriculteurs de l'accueillir dans les champs et les plats, le faisant également entrer dans la pâte des gnocchis, aimée depuis le Moyen Âge et Hitherto préparé avec de l'eau et de la farine ou des chapelure.
«En parlant de gnocchis, nous apprenons, par exemple, pour les précéder d'une partie des légumes. Pourquoi? Pour le rôle des fibres, « souligne le professeur.« Les chercheurs ont estimé que le remplacement d'une partie des pommes de terre, en particulier si elle est frite, par des aliments riches en fibres, comme des grains entiers, des légumineuses ou, en fait, des légumes, peuvent réduire le risque de diabète de 15 à 19%. L'indice et la charge glycémique à la fois de la nourriture et du régime ».
À quelle fréquence les manger
Il y a quelques mois à peine, la société italienne de la nutrition humaine a repensé une nouvelle pyramide alimentaire dans laquelle les pommes de terre ont été déplacées plus haut, sous le sommet, dans le domaine de la consommation non quotidienne. « Ils ont été insérés dans la bonne position en ce qui concerne les indications de la littérature scientifique, leur association avec certaines pathologies et habitudes alimentaires typiques d'un pays méditerranéen moderne », conclut Sofi.
« Par conséquent, ils peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime hebdomadaire, avec une fréquence de 1 à 2 fois par semaine et avoir la prévoyance pour limiter la consommation d'autres glucides complexes, comme le pain ou les pâtes, lorsqu'ils sont introduits. Surtout si nous parlons du risque de diabète ».
Les pommes de terre ne sont pas un légume
Les pommes de terre ne sont pas des légumes, car ils sont considérés à tort par beaucoup. « Ils fournissent plusieurs nutriments utiles au corps: ils sont une source de vitamine C, ils contiennent du potassium et apportent des fibres. Ils sont riches en polyphénols, composés antioxydants et magnésium », explique le professeur Sofi. « Les » défauts « sont associés au ténor riche en calories et à une grande quantité de glucides – même s'ils contiennent – ils font.
Et les pommes de terre américaines qui sont si à la mode? «Ils ont un profil nutritionnel différent: ils sont riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A et contiennent plus de fibres et d'antioxydants. Ils apportent du potassium et de la vitamine C en quantités similaires aux pommes de terre communes. Si nous parlons de l'indice glycémique, certaines différences entre les variétés de pommes de terre existent, mais pas cliniquement pertinentes ».
