Un projet One et Trino celui de Vizio, une marque de cuisine japonaise qui est née il y a quelques années à Pérugie, remettant les cartes de la proposition de fusion de qualité dans une région très liée à la tradition, puis a ouvert de nouveaux endroits dans deux autres villes cosmopolites. À Rome à l'hôtel Bernini Bristol dans la Central Piazza Barberini, et Milan, dans un autre emplacement non banal, à Via Hoepli, au cœur de la ville moderniste, mais en même temps un jet de pierre de la cathédrale et via Monte Napoleone.
C'est précisément le restaurant milanais que j'ai eu l'occasion de visiter il y a quelques jours et je n'ai aucun doute à affirmer que c'est certainement un restaurant digne d'être dans le « top dix » des meilleurs restaurants de cuisine du soleil levant dans une ville qui propose également une excellence absolue (et par exemple le seul japonais étoilé de toute l'Italie). Le mérite est d'une propriété solide, d'une idée précise, qui épouse le style austère et rigoureux de la cuisine japonaise avec certaines influences méditerranéennes bien définies. Mais il s'agit également du jeune chef japonais, Taro Simosaka, amoureux de notre pays et de différentes expériences déjà acquises par nous, ce qui lui donne un très grand regard sur lui et une capacité technique pleine de croisement gastronomique entre deux cultures, apparemment très loin.
Le vice est un restaurant élégant et minimal: une pièce interne pour la saison froide ou pour les jours de pluie, et un agréable déhors pour l'été, où j'ai mangé. Le menu a une partie asiatique à cod complète avec des sushis, Uramaki, Gunkan, Tartare, Carpaccio Sashimi, Nigiri et Hosomaki, ainsi que quelques plats principaux d'excellente fabrication. Mais ceux qui veulent une expérience plus rassurante, ou un étranger qui ne veut pas abandonner les saveurs Made in Italie, peut demander une assiette de tagliatelle avec le ragoute bolognais et être satisfait. Je n'ai pas essayé ces plats italiens parce que ce n'était pas mon objectif, mais j'ai vu d'autres clients pour le faire et présenter des visages très satisfaits.
Nous venons à mon dîner. Je commence par un trio de collations qui sont apportées à tous les clients: tartelette de légumes avec nduja, crème de haricots et frites topinambur, feuille de shiso panata et farine de riz noir frite, avec mayonnaise au citron et héritage fermentée avec du cucèvre et de la crevette rose. Beau début mais il est clair que le jeu n'est pas joué ici.
Let's get to the heart: here is the Uzaku, an excellent lacquered eel with Teriyaki sauce, cucumber, sauce with soy and vinegar of rice and edamame, the Gyoza stuffed with porcini mushrooms and shiitake with the Cerfoglio above and next to two sauces (one more and a less dense) of which, however, you can sincerely do even less as the ravioli is bien grillé. Puis un Calamaro Tagliatella, avec de la truffe noire, Ikura, Dello Shiso (le basilic japonais classique) et une sauce ponzu avec le yuzu qui donne une acidité agréable. Puis un menu: Tataki di Palamita avec l'oignon frit et le caviar. Jusqu'à présent, tout va bien, en fait mieux.
And the time to taste the sushi: a nigiri to salmon harasu (the belly) with finger lime, a nigiri by Ricciola Harami (also here the belly) with Kizami Wasabi, and a Gunkan that is the reinterpretation of the iconic dish of the vice, with Hakkaido's habit, Gambero Rosso di Mazara, Finger Lime and PaccaSassi, a typical fruit de mer. Équivatifment répandu dans la région de CoERO, dans la région des Marches. Démonstration parfaite, celle de l'idée de contamination du chef Simosaka.
Nous concluons donc avec deux autres plats structurés: Rhombus Carré avec un filet d'huile de basilic et de sauce Mugnaia au Yuzu et le Wagyu Sukiyaki Udon, nouilles avec bouillon de viande, carpaccio wagyu cuit dans la teriyaki Salsa, un œuf doux, les verdins verts et les SOY Springs, une version extra-luxueuse d'un ramen. Fermeture douce et légère avec un sorbet de mandarin et de gingembre, mais ceux qui veulent toujours quelque chose de plus substantiel peuvent certainement attirer leur attention vers un tarte tatine avec de la glace à la cannelle ou un tiramisu wow (j'ai la curiosité de savoir ce que l'acronyme enthousiaste se cache).
Tout le reste est en rime. L'excellent service du manager Gianluca et du sommelier élégant que, malheureusement, je n'ai pas demandé le nom (j'aurais aimé le mentionner) faire ici un dîner ici une expérience vraiment agréable. Les prix sont conformes à une cuisine japonaise de haut niveau, ce n'est certainement pas un endroit pour ceux qui veulent économiser de l'argent.
Pour signer les plats, le chef japonais Taro Simosaka, talent du soleil levant amoureux de l'Italie, qui combine la technique japonaise avec un goût plus familier pour le public occidental. Chaque création est conçue pour améliorer la matière première et raconter une idée de cuisiner où la rigueur japonaise rencontre la créativité méditerranéenne. Le résultat est une expérience multisensorielle, attentive aux détails à la fois sur le plat et dans l'environnement.
Malgré l'ouverture récente, Vizio Milano a déjà attiré l'attention des critiques et du gastronomique.
L'endroit s'est imposé comme une nouvelle étape pour ceux qui recherchent un déjeuner de travail raffiné ou un dîner élégant. Pour assister au succès, les prix ont reçu pour la qualité de la proposition et l'intérêt croissant du public.
